베이커리 체인 중앙 주방 장비 선택 가이드: 케이크 프레스, 반죽 믹서, 나누기 및 라운더를 조달하기위한 주요 고려 사항
베이킹 체인 중앙 주방의 통증 포인트 및 선택 과제
베이킹 체인의 중앙 주방은 세 가지 핵심 요점에 직면 한 수십 또는 수백 개의 상점에 반죽, 케이크 크러스트, 스터핑 및 기타 반제품을 공급해야합니다.용량 병목(수제 생산으로는 피크 수요를 충족할 수 없습니다),품질 변동(두께, 그램 무게 및 맛의 불일치는 상점의 불만을 초래합니다),높은 인건비(숙련 된 기술자는 모집 및 이동하기가 어렵습니다). 따라서 장비를 조달 할 때 평가는 안정성, 효율성, 표준화 및 총 소유 비용에 중점을 두어야합니다.
선정 기준 체크리스트
- 용량 매칭소형 장비 또는 초과 용량을 피하기 위해 중앙 주방의 일일 평균 밀가루 처리량을 기준으로 장비 사양을 선택하십시오.
- 정확성과 일관성반제품의 표준화를 보장하기 위해 무게 편차 및 두께 조정 범위와 같은 지표에주의하십시오.
- 재료 및 규정 준수식품 접촉 부품은 304 스테인레스 스틸로 만들어야하며 FDA/EU 표준을 준수해야합니다.
- 운영 및 유지보수CNC 제어판은 교육 비용을 절감하고 모듈 식 디자인은 청소 및 다이 변경을 용이하게합니다.
- 확장성 및 맞춤화여러 제품 카테고리 (예: 생과자 껍질, 반죽, 미트볼) 의 생산을 지원할 수 있습니까? 전압 및 치수에 대한 사용자 정의를 제공합니까?
- 애프터서비스공급 업체는 빠른 응답, 예비 부품 공급 및 기술 지원을 제공합니까?
제품 추천 및 선택 근거
1. CNC 유압식 완전 자동 상업용 패티 프레스 기계
케이크 크러스트 제품 (스프링 롤 크러스트, 타코 케이크, 로스트 오리 케이크 등) 의 경우 장비는 CNC 수치 제어 시스템을 통해 두께, 온도 및 시간을 정확하게 조정하고 수압은 각 케이크의 두께 편차를 보장하기 위해 고르게 적용됩니다. 매우 작습니다. 5-40cm 크기 범위는 전체 메뉴를 커버하며 304 식품 등급의 스테인레스 스틸 바디는 내구성이 뛰어나고 청소하기 쉽습니다. 신입 사원은 10 분 이내에 독립적으로 운영 할 수있어 숙련 된 기술자에 대한 의존도를 크게 줄입니다. 페이스트리 반죽을 안정적으로 공급해야하는 체인 베이커리 중앙 부엌의 경우 수동 압연에 대한 선호되는 대안입니다.
2. 상업용 스테인리스 반죽 믹서, 5 kg~50 kg
국수는 반죽 준비의 기본 연결 고리입니다. 이 일련의 반죽 믹서는 5kg 에서 50 kg 의 건조 밀가루 용량을 제공하며, 두꺼운 스테인레스 스틸 혼합 보울과 짝을 이루는 순수 구리 모터를 특징으로하여 모터 소진 위험없이 연속 작동 할 수 있습니다. 반죽, 혼합, 혼합 및 교정을 단일 장치로 결합한이 장비는 전체 반죽 준비 과정을 간소화하여 공간과 비용을 절약합니다. 304 스테인레스 스틸 접촉 표면은 식품 안전 표준을 충족하며 220V/380V 전원 공급 장치는 기존 주방 시설과 호환되므로 수정 할 필요가 없습니다.
3. 상업용 완전 자동 반죽 분할 및 계량기, 1g~500g
찐 빵, 만두 및 월병 등 정확한 무게 조절이 필요한 제품의 경우이 장비는 이중 나사 공급 시스템과 광전 절단을 사용하여 무게 편차를 2 그램 이내로 유지합니다. 분당 150 단위의 최대 출력으로 3 ~ 5 명의 수동 작업자를 대체 할 수 있습니다. CNC 패널은 공급 속도, 절단력 및 목표 중량을 독립적으로 조정할 수 있으므로 3 분 이내에 다른 그램 무게 사이에서 전환 할 수 있습니다. 밀폐 된 디자인은 먼지를 최소화하고 깨끗한 중앙 주방 환경을 유지하는 데 도움이됩니다. 공압 및 기계 모델은 다양한 예산과 용량 요구를 세트 데 사용할 수 있습니다.
4. 완전 자동 라운딩 기계
찹쌀볼, 참깨볼, 미트볼과 같은 구형 식품의 경우, 이 장비는 10 ~ 40mm 의 직경을 지원하며 시간당 생산량은 1,100 ~ 3,000 개입니다. 완제품은 수율이 99% 를 초과하는 매우 높은 진원도를 나타냅니다. 식품 등급 비 스틱 몰드와 이중 채널 반올림 메커니즘은 쉽게 철거 할 수 있습니다. 청소를 위해 따뜻한 물로 간단히 헹구십시오. 120W 및 400W 의 이중 전원 옵션으로 제공되며 표준 220V 주전원 공급 장치로 전원을 공급할 수 있습니다. 쉬운 이동성을 위해 기지에 보편적 인 캐스터를 갖추고 있으며 중앙 주방의 여러 지역에서 유연하게 사용하기에 이상적입니다.
조달 권장 사항
베이커리 체인 중앙 주방은 제품 라인 포트폴리오를 기반으로 장비를 조달하는 것이 좋습니다. 반죽 프레스, 믹서, 분배기 및 반올림 기계는 대부분의 베이커리 반제품 생산을 커버 할 수 있습니다. 향후 메뉴 확장을 수용하기 위해 사용자 정의 및 신속한 금형 변경을 지원하는 공급 업체를 우선시합니다. 동시에 공급 업체는 장비의 장기간 안정적인 작동을 보장하기 위해 설치 교육, 보증 기간 및 예비 부품 목록을 제공해야합니다.
