Baru-baru ini, syarikat Amerika Hampton Grocers mengumumkan penarikan balik kerana produk Lacnola Lactation Granolanya mungkin tercemar oleh salmonella. Produk ini dijual secara meluas melalui saluran dalam talian dan mempunyai kesan yang besar. Kejadian ini sekali lagi membunyikan penggera keselamatan makanan, terutamanya bagi produk sedia untuk dimakan seperti bar bijirin dan barangan bakar, risiko pencemaran mikrob tidak boleh diabaikan. Sebagai pengamal dalam industri jentera makanan, kami sedar bahawa setiap pautan dalam barisan pengeluaran boleh menjadi sumber pencemaran. Oleh itu, adalah penting untuk membina sistem pencegahan dan kawalan yang komprehensif daripada pemprosesan bahan mentah kepada pembungkusan produk siap. Artikel ini akan menggabungkan amalan industri untuk meneroka bagaimana jentera makanan boleh membantu syarikat mencegah risiko mikrob seperti salmonella dalam semua aspek, dan memberikan anda cadangan praktikal untuk pemilihan dan peningkatan.
Titik risiko utama pencemaran Salmonella dan langkah pencegahan dan kawalan mekanikal
Salmonella biasanya memasuki produk melalui bahan mentah (seperti kacang, bijirin, produk tenusu) atau persekitaran pengeluaran (seperti udara, permukaan peralatan, operasi orang). Dalam reka bentuk jentera makanan, pautan berikut adalah tumpuan pencegahan dan kawalan:
- Pembersihan dan pensterilan bahan mentah: Skrin bergetar, pemisah udara dan peralatan lain digunakan untuk mengeluarkan kekotoran, dan bilangan koloni awal bahan mentah boleh dikurangkan melalui pengeringan udara panas atau rawatan wap. Sebagai contoh, untuk bahan mentah kacang, pensterilan udara panas berterusan boleh digunakan untuk memproses pada 120-140°C selama 5-10 minit untuk membunuh salmonella dengan berkesan.
- Proses pencampuran dan pengacuan: Untuk mengelakkan sisa bahan dan pencemaran silang, peralatan dikehendaki diperbuat daripada keluli tahan karat gred makanan (seperti 304/316L), permukaan dalaman digilap kepada Ra ≤0.8 μ m, dan tiada reka bentuk sudut mati untuk pembersihan mudah. Sebagai contoh, pengadun lingkaran berganda dilengkapi dengan injap pelepasan terbuka cepat, yang boleh mengosongkan bahan sepenuhnya dan mengelakkan pengumpulan bahan.
- Pembakar dan pengeringan: Suhu dan masa pembakar adalah kunci untuk membunuh salmonella. Ketuhar pembakar terowong hendaklah memastikan suhu pusat bahan mencapai melebihi 85°C dan berterusan selama sekurang-kurangnya 2 minit. Ia juga dilengkapi dengan perakam suhu dan sistem penggera automatik untuk memastikan parameter proses boleh dikawal.
- Penyejukan dan pembungkusan: Bahagian penyejukan perlu dilengkapi dengan penapisan udara kecekapan tinggi (HEPA) dan persekitaran tekanan positif untuk mengelakkan pencemaran sekunder. Mesin pembungkusan hendaklah menggunakan pembungkusan bahan automatik, pengisian nitrogen atau vakum untuk mengurangkan sentuhan manual.
Reka bentuk kebersihan barisan pengeluaran: daripada pemilihan peralatan kepada penyelenggaraan harian
Reka bentuk kebersihan peralatan secara langsung menentukan kecekapan pembersihan dan risiko pencemaran. Apabila membeli jentera makanan, pembeli harus memberi perhatian kepada perkara berikut:
- Kemudahan pembersihan: Peralatan hendaklah menyokong pembersihan di tempat (CIP) atau pembongkaran dan pemasangan pantas, saluran paip hendaklah dikimpal dengan lancar dan tiada paip buta. Sebagai contoh, penghantar skru menggunakan reka bentuk julur yang boleh mengeluarkan skru dengan cepat untuk pembersihan.
- Pematuhan Bahan: Semua bahagian yang bersentuhan dengan bahan mesti mematuhi piawaian FDA atau EU. Pengedap dan gasket hendaklah tahan terhadap suhu tinggi dan kakisan untuk mengelakkan penuaan dan jatuh.
- Kawalan alam sekitar: Bengkel hendaklah diuruskan dalam zon (kawasan bersih, kawasan separa bersih, kawasan operasi am), dan dilengkapi dengan bekalan udara tekanan positif, peranti pembasmian kuman ultraungu atau ozon. Dari segi reka bentuk mekanikal, peralatan disimpan pada jarak tertentu dari lantai dan dinding untuk memudahkan pembersihan dan pencegahan dan kawalan perosak.
Di samping itu, mewujudkan pelan penyelenggaraan peralatan, pemeriksaan tetap tali pinggang penghantar, galas dan komponen lain yang terdedah kepada skala, dan menyimpan rekod adalah kunci untuk memastikan prestasi kebersihan jangka panjang.
Senario aplikasi: penyelesaian tersuai untuk produk yang berbeza
Makanan yang berbeza mempunyai teknologi pemprosesan yang berbeza, dan keperluan pencegahan dan kawalan jentera juga berbeza:
- Kategori baking (seperti bar bijirin): Tumpuan adalah pada proses penyejukan selepas pembakar. Penyejuk tali pinggang perlu digunakan untuk bekerjasama dengan sistem penyahlembapan dan penapisan udara untuk mengelakkan pembiakan mikroorganisma dalam air pekat.
- Kacang dan biji panggang: Pencemaran mudah diperkenalkan dalam proses perasa dan pengeringan. Adalah disyorkan untuk menggunakan perasa dram berterusan untuk memastikan perasa seragam dan tiada sisa. Kemudian, aktiviti lembapan (Aw <0.6) dikawal melalui pengering tali pinggang berbilang lapisan.
- Bijirin sedia untuk dimakan: Proses tablet dan pengembangan boleh disterilkan pada suhu tinggi, tetapi perlu diberi perhatian apabila menyembur sirap atau penguat pemakanan seterusnya. Peranti pembasmian kuman ultraungu dalam talian boleh digunakan untuk prarawatan aditif.
Bagi "bar bijirin menyusu" yang terlibat dalam penarikan balik ini, bahan mentahnya mungkin termasuk kacang, oat, dsb., dan pengguna adalah kumpulan khas (wanita menyusu), dan risikonya lebih tinggi. Oleh itu, pengeluar perlu mengukuhkan penerimaan bahan mentah dan ujian produk akhir.
Cadangan pemilihan dan pulangan pelaburan
Apabila membeli jentera makanan, adalah disyorkan agar anda mempertimbangkan dimensi berikut:
- Tahap automasi: Peralatan automatik dapat mengurangkan risiko pencemaran yang disebabkan oleh operasi manusia. Contohnya, barisan pembungkusan automatik dilengkapi dengan pengesanan logam dan pengesanan benda asing sinar-X untuk memastikan keselamatan produk.
- Kebolehkesanan data: Pilih peralatan yang dilengkapi dengan antara muka PLC dan MES untuk merekodkan parameter proses utama (seperti suhu, masa), mencapai kebolehkesanan proses penuh, dan memudahkan tindak balas terhadap audit dan penarikan balik.
- Penggunaan tenaga dan kecekapan: Walaupun peralatan pensterilan yang cekap dan penjimatan tenaga (seperti pensterilan gelombang mikro) mempunyai pelaburan awal yang tinggi, ia boleh mengurangkan penggunaan tenaga dan kos buruh dalam jangka panjang.
Ambil barisan pengeluaran batang bijirin dengan pengeluaran harian 5 tan sebagai contoh. Setelah dinaik taraf kepada peralatan sanitasi automatik sepenuhnya, walaupun pelaburan awal meningkat kira-kira 30%, ia dapat mengurangkan kadar kegagalan produk sebanyak 2%-3%, dan mengurangkan kerugian jenama yang disebabkan oleh penarikan balik., Tempoh pemulihan pelaburan biasanya dalam tempoh 1-2 tahun.
Ringkasnya, reka bentuk kebersihan jentera makanan adalah barisan pertahanan pertama terhadap pencemaran salmonella. Dengan memilih peralatan yang memenuhi piawaian kebersihan, mengoptimumkan proses pengeluaran, dan mengukuhkan kawalan alam sekitar, syarikat bukan sahaja dapat memastikan keselamatan pengguna, tetapi juga meningkatkan daya saing pasaran. Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai pemilihan peralatan dan penyelesaian barisan pengeluaran, dialu-alukan untuk melawat kami Pusat Produk , atau lihat Maklumat industri Dapatkan perkembangan teknologi terkini.
Ringkasan
Insiden pencemaran Salmonella menyerlahkan kepentingan pencegahan dan kawalan keseluruhan rantaian pengeluaran makanan. Daripada pemprosesan bahan mentah kepada pembungkusan, setiap pautan memerlukan reka bentuk mekanikal saintifik dan pengurusan kebersihan yang ketat. Sebagai pembeli B2B, anda harus mengutamakan kebolehbersihan peralatan, pematuhan bahan dan tahap automasi, dan mewujudkan sistem penyelenggaraan dan kebolehkesanan yang kukuh. Dengan melabur dalam jentera makanan berkualiti tinggi, anda bukan sahaja mengurangkan risiko mikrob, tetapi juga meningkatkan kecekapan pengeluaran dan memenangi kepercayaan pengguna. Jika anda mempunyai sebarang pertanyaan tentang pemilihan, sila rujuk pasukan jurutera kami dan kami akan memberikan anda cadangan tersuai.