เมื่อเร็วๆนี้ Whole Foods ในสหรัฐอเมริกาถูกเรียกคืนครั้งใหญ่เนื่องจากความสัมพันธ์ระหว่างผลิตภัณฑ์พริกเขียวกับการแพร่ระบาดของเชื้อซัลโมเนลลาเหตุการณ์ดังกล่าวส่งผลกระทบต่อผู้ป่วยที่ได้รับการยืนยัน345รายใน27รัฐกรณีนี้ส่งสัญญาณเตือนอีกครั้งสำหรับอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารทั่วโลกโดยเฉพาะวัตถุดิบสดที่ปนเปื้อนง่ายเช่นพริกและหัวหอมการละเว้นในการเชื่อมโยงใดๆก่อนและระหว่างการแปรรูปอาจทำให้เกิดอุบัติเหตุด้านความปลอดภัยของอาหารสำหรับผู้ซื้อเครื่องจักรอาหารการทำความเข้าใจความเสี่ยงจากมลพิษและการกำหนดค่าอุปกรณ์ขั้นสูงที่มีฟังก์ชั่นการฆ่าเชื้อการทำความสะอาดและการอบแห้งไม่เพียงแต่เป็นข้อกำหนดในการปฏิบัติตามข้อกำหนดเท่านั้นแต่ยังเป็นการรับประกันชื่อเสียงของแบรนด์ด้วยบทความนี้จะรวมแนวทางปฏิบัติในอุตสาหกรรมเพื่อหารือเกี่ยวกับวิธีลดความเสี่ยงของเชื้อซัลโมเนลลาและจุลินทรีย์อื่นๆอย่างเป็นระบบผ่านการอัพเกรดอุปกรณ์และการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการ
แหล่งที่มาและเส้นทางการแพร่กระจายของการปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลา
Salmonella มีอยู่ทั่วไปในดินแหล่งน้ำและลำไส้ของสัตว์พริกสัมผัสกับแหล่งกำเนิดมลพิษได้ง่ายในระหว่างการปลูกการเก็บและการขนส่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพริกที่ตัดแล้วความเสียหายของพื้นผิวจะทำให้แบคทีเรียมีสภาพแวดล้อมในการสืบพันธุ์ที่เหมาะในกระบวนการแปรรูปการปนเปื้อนข้ามความเสี่ยงเป็นจุดเสี่ยงหลักตัวอย่างเช่นวัตถุดิบที่ไม่สะอาดและผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการบำบัดจะใช้สายพานลำเลียงร่วมกันหรือน้ำทำความสะอาดไม่สะอาดข้อมูลแสดงให้เห็นว่าเชื้อซัลโมเนลลาสามารถแพร่พันธุ์ได้ทุกๆ20นาทีที่อุณหภูมิห้องดังนั้นทุกนาทีตั้งแต่วัตถุดิบเข้าสู่โรงงานจนถึงบรรจุภัณฑ์สำเร็จรูปจึงมีความสำคัญมาก
อุปกรณ์และกระบวนการที่สำคัญ: การทำความสะอาดการฆ่าเชื้อและการอบแห้ง
สำหรับผลิตภัณฑ์พริกผู้ประกอบการแปรรูปควรจัดเตรียมอุปกรณ์ดังต่อไปนี้เป็นสำคัญ:
- เครื่องล้างแบบฟอง:ด้วยฟองอากาศแรงดันสูงและการไหลของน้ำทำให้สามารถกำจัดตะกอนพื้นผิวและจุลินทรีย์บางชนิดได้อย่างมีประสิทธิภาพขอแนะนำให้ติดตั้งระบบกรองน้ำหมุนเวียนเพื่อป้องกันการปนเปื้อนซ้ำ
- อุปกรณ์ฆ่าเชื้อด้วยโอโซน:การออกซิไดซ์ที่รุนแรงของโอโซนสามารถฆ่าเชื้อซัลโมเนลลาได้อย่างรวดเร็วและไม่มีสารตกค้างหลังการสลายตัวการใส่น้ำโอโซนในถังทำความสะอาดสามารถเพิ่มอัตราการฆ่าเชื้อได้มากกว่า99.9%
- เครื่องอบแห้งแบบระบายน้ำด้วยการสั่นสะเทือน:แบคทีเรียสามารถแพร่พันธุ์ได้ง่ายบนพื้นผิวที่ชื้นและความแห้งเป็นกุญแจสำคัญในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์การระบายน้ำด้วยการสั่นสะเทือนและการอบแห้งด้วยลมร้อนสามารถลดความชื้นบนพื้นผิวให้ต่ำกว่า5% ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการจัดเก็บในภายหลังได้อย่างมาก
นอกจากนี้ควรใช้อุปกรณ์ตรวจจับโลหะและอุปกรณ์ตรวจจับสิ่งแปลกปลอม X-ray เป็นมาตรฐานที่ส่วนท้ายของสายการผลิตเพื่อป้องกันอันตรายทางกายภาพจากการผสมลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
สถานการณ์การใช้งาน: การป้องกันแบบเต็มกระบวนการตั้งแต่การตัดสดไปจนถึงการประมวลผลเชิงลึก
ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันเช่นสลัดสดซอสปรุงรสและพริกแช่แข็งต้องปรับการกำหนดค่าอุปกรณ์ตามเป้าหมายตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ตัดสดต้องการการทำความสะอาดอย่างอ่อนโยนเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายของเนื้อเยื่อและสามารถใช้สเปรย์แรงดันต่ำได้ในขณะที่ผลิตภัณฑ์แปรรูปขั้นลึกเช่นซอสพริกมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียในกระบวนการปรุงอาหารแต่ยังคงต้องควบคุมจำนวนโคโลนีเริ่มต้นที่ปลายวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งต้องทำให้แห้งให้สะอาดก่อนแช่แข็งอย่างรวดเร็วมิฉะนั้นผลึกน้ำแข็งจะทำลายโครงสร้างของเซลล์และเร่งการทุจริตหลังการละลาย
คำแนะนำในการเลือก: อุปกรณ์ตรงกับความต้องการขององค์กรอย่างไร
เมื่อซื้อเครื่องจักรอาหารคุณไม่ควรดูแค่ราคาแต่ควรประเมินอย่างครอบคลุม:
- ความสอดคล้องของกำลังการผลิต:ปริมาณการประมวลผลของอุปกรณ์จะต้องสอดคล้องกับจังหวะของสายการผลิตเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาคอขวดหรือไม่ได้ใช้งาน
- วัสดุและการออกแบบ:พื้นผิวสัมผัสควรใช้สแตนเลส304หรือ316รอยเชื่อมจะเรียบและไม่มีมุมตายซึ่งสะดวกสำหรับการทำความสะอาด CIP
- ระดับความเป็นอัตโนมัติ:อุปกรณ์ที่ติดตั้งการควบคุม PLC สามารถตรวจสอบย้อนกลับพารามิเตอร์และตอบสนองความต้องการของระบบ HACCP
- การใช้พลังงานและการบำรุงรักษา:เลือกรุ่นที่ใช้พลังงานต่ำและบำรุงรักษาง่ายเพื่อลดต้นทุนการดำเนินงานในระยะยาว
ตัวอย่างเช่นเครื่องทำความสะอาดฟองของเราใช้การควบคุมความเร็วในการแปลงความถี่ซึ่งสามารถปรับความเข้มของการไหลของน้ำตามลักษณะของวัสดุเพื่อให้แน่ใจว่าผลการทำความสะอาดและลดความเสียหายยินดีต้อนรับสู่ศูนย์ผลิตภัณฑ์ดูรายละเอียดพารามิเตอร์ทางเทคนิค
สรุป: การป้องกันดีกว่าการแก้ไขการอัพเกรดอุปกรณ์เป็นเรื่องเร่งด่วน
การเรียกคืน Whole Foods พิสูจน์ให้เห็นอีกครั้งว่าเหตุการณ์ด้านความปลอดภัยของอาหารส่งผลร้ายแรงต่อแบรนด์และสุขภาพของผู้บริโภคสำหรับบริษัทแปรรูปอาหารการลงทุนในอุปกรณ์ทำความสะอาดฆ่าเชื้อและอบแห้งที่มีประสิทธิภาพสูงเป็นวิธีที่ตรงและมีประสิทธิภาพที่สุดในการป้องกันมลพิษในขณะเดียวกันควรกำหนดมาตรฐานการยอมรับวัตถุดิบที่เข้มงวดและแผนการตรวจสอบด้านสิ่งแวดล้อมและควรร่วมมือกับการบำรุงรักษาอุปกรณ์และการฝึกอบรมพนักงานเป็นประจำเพื่อสร้างแนวป้องกันหลายแนวหากคุณกำลังวางแผนที่จะอัพเกรดสายการผลิตหรือสร้างโรงงานใหม่ขอแนะนำให้ปรึกษาวิศวกรมืออาชีพสำหรับการออกแบบแผนโดยรวมสำหรับกรณีศึกษาและโซลูชันในอุตสาหกรรมเพิ่มเติมโปรดดูที่ข่าวสารล่าสุด.
