В последнее время Соединенное Королевство стало наиболее пострадавшим регионом во время вспышки сальмонеллы, которая затронула многие страны. Агентства общественного здравоохранения предупредили, что до принятия эффективных мер контроля может появиться больше случаев. Этот инцидент еще раз подчеркивает срочность профилактики и контроля микробов в процессе переработки пищевых продуктов, особенно для производителей продуктов питания B2B, которые полагаются на автоматизированное оборудование. Как остановить распространение патогенных микроорганизмов из источника стало основной проблемой выживания бренда. В этой статье будет проанализирована ключевая роль пищевого оборудования в профилактике и борьбе с сальмонеллой с трех аспектов: проектирование оборудования, проверка очистки и стратегия выбора.
Риски гигиены оборудования, стоящие за вспышками сальмонеллёза
Сальмонелла широко распространена в свежем сырье и обрабатываемой среде, и ее распространение часто напрямую связано с образованием биопленки на поверхности оборудования, перекрестным загрязнением и неполной очисткой. Прослеживаенное расследование вспышки в Соединенном Королевстве показало, что некоторые случаи могут быть связаны с общими линиями обработки или неэффективными процедурами очистки. В отношении пищевого оборудования особое внимание следует уделить следующим трем категориям рисков:
- Дизайн санитарных зон-«углов»: Если имеются острые углы или слепые зоны в соединении болтов, уплотнительных канавках, канавках труб и т. Д., Легко оставлять материалы и образовывать биологическую пленку, которую трудно достичь обычным CIP (очистка in situ).
- Коррозионная стойкость контактных материалов: Неправильный выбор марки из нержавеющей стали или грубая обработка поверхности (например, значение Ra более 0,8 мкм) усугубит прикрепление микроорганизмов и увеличит сложность очистки.
- Конструкция водоотведения и защиты от накопления материаловЗастой воды на оборудовании и скопление материала под конвейерной лентой создают благоприятные условия для размножения сальмонелл.
В ответ на эти скрытые опасности международные авторитетные стандарты, такие как руководство EHEDG (Европейская организация по проектированию здравоохранения), предоставляют четкие технические характеристики, включая использование сварки без мертвых углов, конструкции наклонных поверхностей и использование пищевых уплотнительных материалов. При оценке оборудования покупатели должны требовать от поставщиков предоставления сертификатов, подтверждающих соответствие гигиеническим стандартам EHEDG или 3-A.
Модернизация технологий дезинфекции и очистки
Современное пищевое оборудование уже интегрирует различные технологии активной защиты для борьбы с патогенными микроорганизмами, такими как сальмонелла. Следующие технические решения заслуживают внимания:
- Система ультрапастеризации (UHT): Подходит для жидкой пищи, может оставаться при 135-150 ℃ в течение 2-5 секунд для достижения коммерческой стерильности, а скорость уничтожения сальмонеллы может достигать 6 логарифмических уровней или более.
- Сухая очистка и вакуумный сбор: Для порошковых или гранулированных материалов используется система вакуумного всасывания сжатого воздуха, чтобы избежать риска вторичного загрязнения, вызванного промывкой водой.
- Онлайн-модуль дезинфекции озоном или ультрафиолетовым излучением: Установленный на конвейерной ленте или упаковочном звене, он может непрерывно дезинфицировать поверхность оборудования без прерывания производства. Концентрация озона обычно контролируется на уровне 0,5-2ppm.
Стоит подчеркнуть, что проверка очистки должна основываться на биофлуоресцентном обнаружении АТФ или микробном мазке, а не на визуальный осмотр. Рекомендуется выполнять быстрое тестирование после каждой партии производства. Если относительная единица света АТФ (RLU) превышает 100, ее необходимо немедленно очистить.
Рекомендации по выбору: снижение вероятности загрязнения на самом начальном этапе.
Столкнувшись с предупреждениями о вспышках во многих странах, покупатели B2B должны принимать гигиенический дизайн в качестве измерения принятия решений так же важно, как производственные мощности и цены при покупке пищевого оборудования. Ниже приведены конкретные рекомендации по выбору:
- Отдавайте предпочтение модульной и разборной конструкции.Обеспечивает удобство частой и тщательной очистки, сокращая время на ручную разборку и сборку. Например, конвейерная лента оснащена быстросъемным хомутовым соединением, что позволяет полностью разобрать её менее чем за 5 минут.
- Требуется предоставить гигиенические сертификаты и протоколы испытаний.: Включает доказательство материала (SUS304/316L), отчет об обнаружении шероховатости поверхности и данные сторонней проверки бактерицидного эффекта.
- Рассмотреть интеграцию автоматизированной системы CIPУбедитесь, что интерфейс оборудования совместим с существующим на заводе контуром CIP и поддерживает пользовательские программы очистки (такие как предварительная промывка, щелочная промывка, травление, окончательная промывка).
- Уделяйте внимание проектированию, предотвращающему перекрёстное загрязнение.:Такие как герметичные отсеки с избыточным давлением, шлюзовые переходные зоны, а также раздельная планировка для движения людей и грузов.
Кроме того, покупателям рекомендуется осматривать производственный процесс поставщика на месте и ссылаться на случаи применения его прошлых клиентов в аналогичных продуктовых линиях. Если вам необходима дополнительная информация о конкретных технических характеристиках оборудования, вы можете посетить наш сайт.Центр продуктовПолучить подробные технические характеристики.
Резюме
Уроки Великобритании во время вспышки сальмонеллы во многих странах показывают, что линия безопасности пищевых продуктов должна быть перенесена на стадию проектирования оборудования. Приняв гигиенические структуры, интегрировав технологии активной стерилизации и создав научную систему чистой проверки, пищевые компании могут значительно снизить риск загрязнения. При покупке оборудования мы должны отказаться от недальновидного мышления о «тяжелых производственных мощностях и легкой гигиене» и принять международные нормы, такие как EHEDG, в качестве жесткого порога. Мы рекомендуем покупателям постоянно следить за изменениями в отрасли и обновлениями нормативных актов, а также руководствоватьсяОтраслевые новостиНовейшие примеры профилактики и контроля, направленные на формирование более устойчивой производственной системы.
