เมื่อเร็วๆนี้สหราชอาณาจักรกลายเป็นพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบรุนแรงที่สุดจากการระบาดของเชื้อซัลโมเนลลาที่แพร่กระจายไปยังหลายประเทศหน่วยงานด้านสาธารณสุขเตือนว่าก่อนที่จะมีการใช้มาตรการควบคุมที่มีประสิทธิภาพอาจมีผู้ป่วยเพิ่มขึ้นทีละรายเหตุการณ์นี้เน้นย้ำอีกครั้งถึงความเร่งด่วนของการป้องกันและควบคุมจุลินทรีย์ในกระบวนการแปรรูปอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบริษัทผลิตอาหาร B2B ที่ต้องพึ่งพาอุปกรณ์อัตโนมัติวิธีการป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อโรคจากแหล่งที่มาได้กลายเป็นประเด็นหลักที่เกี่ยวข้องกับความอยู่รอดของแบรนด์บทความนี้จะวิเคราะห์บทบาทสำคัญของเครื่องจักรอาหารในการป้องกันและควบคุมเชื้อซัลโมเนลลาจากสามมิติของการออกแบบอุปกรณ์การตรวจสอบความสะอาดและกลยุทธ์การคัดเลือก
อันตรายที่ซ่อนอยู่ในสุขอนามัยของอุปกรณ์ที่อยู่เบื้องหลังการระบาดของเชื้อซัลโมเนลลา
Salmonella มีอยู่ทั่วไปในวัตถุดิบสดและสภาพแวดล้อมการแปรรูปและการแพร่กระจายมักเกี่ยวข้องโดยตรงกับการสร้างฟิล์มชีวภาพบนพื้นผิวของอุปกรณ์การปนเปื้อนข้ามและการทำความสะอาดที่ไม่สมบูรณ์การตรวจสอบย้อนกลับของการระบาดในสหราชอาณาจักรแสดงให้เห็นว่าบางกรณีอาจเกี่ยวข้องกับสายการประมวลผลที่ใช้ร่วมกันหรือขั้นตอนการทำความสะอาดที่ไม่มีประสิทธิภาพสำหรับเครื่องจักรอาหารต้องมีการตรวจสอบจุดเสี่ยงสามประเภทต่อไปนี้:
- การออกแบบมุมอับด้านสุขอนามัย: หากมีมุมแหลมหรือจุดบอดที่รอยต่อของสลักเกลียวร่องวงแหวนปิดผนึกข้อศอกท่อฯลฯวัสดุจะถูกทิ้งและสร้างฟิล์มชีวภาพได้ง่ายและ CIP แบบเดิม (การทำความสะอาดในแหล่งกำเนิด) นั้นยากที่จะเข้าถึง
- ความต้านทานการกัดกร่อนของวัสดุสัมผัส: การเลือกเกรดสแตนเลสที่ไม่เหมาะสมหรือการรักษาพื้นผิวที่หยาบ (เช่นค่า Ra มากกว่า0.8μm) จะทำให้การยึดติดของจุลินทรีย์รุนแรงขึ้นและเพิ่มความยากลำบากในการทำความสะอาด
- โครงสร้างการระบายน้ำและวัสดุป้องกันการสะสม: น้ำนิ่งบนแท่นอุปกรณ์และวัสดุที่สะสมอยู่ใต้สายพานลำเลียงเป็นแหล่งเพาะพันธุ์เชื้อซัลโมเนลลา
เพื่อตอบสนองต่ออันตรายที่ซ่อนอยู่เหล่านี้มาตรฐานที่เชื่อถือได้ระหว่างประเทศเช่นแนวทาง EHEDG (European Sanitary Engineering Design Organization) ให้ข้อกำหนดทางเทคนิคที่ชัดเจนรวมถึงการใช้การเชื่อมแบบไม่มีมุมตายการออกแบบพื้นผิวเอียงและการใช้วัสดุปิดผนึกเกรดอาหารเมื่อประเมินอุปกรณ์ผู้ซื้อควรขอให้ซัพพลายเออร์จัดเตรียมเอกสารการรับรองที่ตรงตามมาตรฐานสุขอนามัย EHEDG หรือ3-A
การยกระดับการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อและการทำความสะอาด
เครื่องจักรอาหารสมัยใหม่ได้รวมเทคโนโลยีการป้องกันที่หลากหลายเพื่อจัดการกับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเช่นเชื้อซัลโมเนลลาโซลูชันทางเทคนิคต่อไปนี้สมควรได้รับความสนใจ:
- อุณหภูมิสูงฆ่าเชื้อทันที (UHT) ระบบ: เหมาะสำหรับอาหารเหลวสามารถเก็บไว้ที่135-150 ° C เป็นเวลา2-5วินาทีเพื่อให้เกิดการฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์และอัตราการฆ่าเชื้อของเชื้อซัลโมเนลลาสามารถเข้าถึงได้6ระดับหรือมากกว่า
- การทำความสะอาดแบบแห้งและการเก็บกู้ด้วยสุญญากาศ: สำหรับผงหรือวัสดุที่เป็นอนุภาคจะใช้ระบบดูดฝุ่นสูญญากาศพัลส์อากาศอัดเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของมลพิษทุติยภูมิที่เกิดจากการซัก
- โอโซนหรือรังสียูวีฆ่าเชื้อโมดูลออนไลน์: ติดตั้งบนสายพานลำเลียงหรือลิงค์บรรจุภัณฑ์พื้นผิวของอุปกรณ์สามารถฆ่าเชื้อได้อย่างต่อเนื่องโดยไม่หยุดชะงักการผลิตและโดยปกติความเข้มข้นของโอโซนจะถูกควบคุมที่0.5-2ppm
เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเน้นย้ำว่าการตรวจสอบความสะอาดควรขึ้นอยู่กับการทดสอบการเรืองแสงทางชีวภาพของ ATP หรือการสุ่มตัวอย่างจุลินทรีย์แทนที่จะอาศัยการตรวจสอบด้วยภาพเพียงอย่างเดียวขอแนะนำให้ทำการทดสอบอย่างรวดเร็วหลังการผลิตแต่ละชุดหากหน่วยแสงสัมพัทธ์ของ ATP (RLU) เกิน100จะต้องทำความสะอาดใหม่ทันที
คำแนะนำในการเลือก: ลดความน่าจะเป็นของมลพิษจากแหล่งกำเนิด
เมื่อเผชิญกับคำเตือนเกี่ยวกับการระบาดในหลายประเทศผู้ซื้อ B2B ควรใช้การออกแบบที่ถูกสุขอนามัยเป็นมิติการตัดสินใจที่สำคัญเช่นเดียวกับกำลังการผลิตและราคาเมื่อซื้อเครื่องจักรอาหารต่อไปนี้คือคำแนะนำในการเลือกแบบเฉพาะเจาะจง:
- เลือกการออกแบบแบบแยกส่วนและถอดออกได้เพื่อให้การทำความสะอาดอย่างล้ำลึกเป็นประจำทำได้ง่ายขึ้นและลดเวลาในการถอดประกอบด้วยมือตัวอย่างเช่นสายพานลำเลียงใช้โครงสร้างแคลมป์แบบถอดเร็วซึ่งสามารถย่อยสลายได้อย่างสมบูรณ์ภายใน5นาที
- ขอใบรับรองสุขอนามัยและรายงานการทดสอบ: รวมถึงการรับรองวัสดุ (SUS304/316L) รายงานการทดสอบความหยาบผิวและข้อมูลการตรวจสอบของบุคคลที่สามเกี่ยวกับผลการฆ่าเชื้อ
- พิจารณาการบูรณาการระบบ CIP อัตโนมัติ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอินเทอร์เฟซอุปกรณ์เข้ากันได้กับลูป CIP ที่มีอยู่ของโรงงานและรองรับขั้นตอนการทำความสะอาดแบบกำหนดเอง (เช่นการล้างก่อนการล้างด้วยด่างการดองและการล้างขั้นสุดท้าย)
- ให้ความสนใจกับการออกแบบป้องกันการปนเปื้อนข้าม: เช่นห้องโดยสารปิดผนึกแรงดันบวกโซนการเปลี่ยนแปลงล็อคอากาศและรูปแบบการแยกการไหลเวียนของผู้คนและการขนส่ง
นอกจากนี้ขอแนะนำให้ผู้ซื้อตรวจสอบกระบวนการผลิตของซัพพลายเออร์ณจุดนั้นและอ้างถึงกรณีการใช้งานของลูกค้าในอดีตในสายผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับพารามิเตอร์อุปกรณ์เฉพาะโปรดไปที่ศูนย์ผลิตภัณฑ์รับข้อกำหนดทางเทคนิคโดยละเอียด
สรุป
บทเรียนของสหราชอาณาจักรในการระบาดของเชื้อซัลโมเนลลาข้ามชาตินี้แสดงให้เห็นว่าแนวป้องกันความปลอดภัยของอาหารจะต้องก้าวไปข้างหน้าในขั้นตอนการออกแบบอุปกรณ์ด้วยการนำโครงสร้างที่ถูกสุขอนามัยมาใช้เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อแบบแอคทีฟแบบบูรณาการและการสร้างระบบการตรวจสอบการทำความสะอาดทางวิทยาศาสตร์บริษัทอาหารสามารถลดความเสี่ยงด้านมลพิษได้อย่างมากเมื่อซื้อเครื่องจักรเราควรละทิ้งความคิดสายตาสั้นที่ว่า "เน้นกำลังการผลิตและละเลยสุขอนามัย" และใช้กฎระเบียบระหว่างประเทศเช่น EHEDG เป็นเกณฑ์ที่เข้มงวดเราขอแนะนำให้ผู้ซื้อให้ความสนใจกับแนวโน้มของอุตสาหกรรมและการอัปเดตกฎระเบียบและอ้างถึงข่าวสารอุตสาหกรรมกรณีการป้องกันและควบคุมล่าสุดในจีนเพื่อสร้างระบบการผลิตที่ยืดหยุ่นมากขึ้น
