Соблюдение требований безопасности пищевого оборудования: стратегии выбора покупателей из инцидента с Boar's Head
Недавно американская компания Boar's Head была расследована из-за проблем с безопасностью пищевых продуктов, и ее 78-страничный ответ привлек внимание отрасли к соблюдению производства. Для B2B-покупателей пищевого оборудования этот инцидент стал еще одним тревожным звонком: безопасная конструкция и соответствие оборудования напрямую влияют на качество конечного продукта и репутацию бренда. В этой статье будет рассмотрено, как снизить риски соответствия требованиям путем выбора надежного пищевого оборудования с трех измерений: технические моменты, сценарии применения и предложения по выбору.
Технические моменты: ключевая связь между проектированием оборудования и безопасностью пищевых продуктов
Гигиеническая конструкция пищевой техники является основой предотвращения перекрестного загрязнения. Согласно действующей надлежащей производственной практике (CGMP) FDA США, поверхность оборудования должна быть гладкой, без мертвых зон и легко чиститься. Например, Материал из нержавеющей стали (например, 304 или 316L) Является отраслевым стандартом, его коррозионная стойкость и чистость превосходят другие материалы. Кроме того, сварные соединения необходимо отполировать, чтобы избежать размножения бактерий. При переработке мяса уплотнения и смазочные материалы для нарезки, смесителей и другого оборудования должны быть изготовлены из пищевых материалов для предотвращения химического загрязнения. Покупатель должен обратить внимание на наличие оборудования CIP (онлайн-очистка) Функция, которая может эффективно сократить время и трудозатраты на разборку и очистку, одновременно повышая уровень гигиены.
Сценарий применения: особые требования к разным категориям машин
Существуют различия в требованиях к соответствию машин для разных категорий продуктов питания. Возьмем, к примеру, готовые мясные продукты, в которых участвует Boar's Head, процесс производства которых включает маринование, приготовление на пару, нарезку и упаковку. На этапе нарезки, Высокоточный слайсер Необходимо обеспечить равномерную толщину и избежать падения металлического мусора; В процессе упаковки упаковочная машина с модифицированной атмосферой (MAP) должна точно контролировать соотношение газа для продления срока годности. Для хлебобулочных изделий, таких как хлеб и выпечка, на производственной линии Машина для смесения теста и формовочная машина Необходимо предотвратить плесень, вызванную остатками теста. При переработке молочных продуктов герметичность гомогенизаторов и розливных машин имеет решающее значение для предотвращения микробного загрязнения. Покупатель должен выбрать оборудование, сертифицированное третьей стороной (например, NSF или EHEDG) в соответствии с характеристиками своей продукции.
Чтобы узнать больше о типах оборудования, посетите наш Центр продуктов 。
Рекомендации по выбору: оценка комплаенс-способности поставщиков
При покупке пищевого оборудования покупатель должен создать систему оценки. Во-первых, попросите поставщика предоставить Доказательство материала и Сертификация гигиенического дизайна Например, регламент ЕС 1935/2004 ЕС или гигиенический стандарт 3-А США. Во-вторых, изучить поставщика Послепродажное обслуживание Включая монтаж и наладку, обучение эксплуатации и поставку изнашивающихся деталей. Желательно выбирать тех, кто обладает Система прослеживаемости Поставщики, ключевые компоненты оборудования которых (такие как двигатели, датчики) должны иметь уникальные коды для облегчения обслуживания и аудита. Кроме того, можно обратиться к отраслевым кейсам, например, мы в Информационный центр Выпущен « Кейс модернизации линии переработки мясных продуктов», чтобы узнать о мерах по соответствию в практическом применении.
Наконец, покупатель должен осуществлять полевые испытания Проверка эффекта очистки и эксплуатационной стабильности оборудования в моделируемых условиях производства. В договоре рекомендуется прописать, что Критерии приемки В том числе время очистки, обнаружение остатков и другие показатели. Например, известный бренд требует, чтобы время цикла CIP его слайсера не превышало 30 минут, а значение обнаружения АТФ после очистки было менее 100 RLU.
подводить итоги
Инцидент с Boar's Head подчеркнул важность соблюдения требований по всей цепочке производства продуктов питания. Как покупатель, выбор пищевого оборудования, соответствующего гигиеническому дизайну, сертифицированного и предоставляющего комплексные услуги, является ключевым шагом в снижении рисков и защите репутации бренда. Уделяя особое внимание техническим деталям, сопоставляя сценарии применения и тщательно оценивая поставщиков, вы сможете построить более устойчивые производственные линии. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, не стесняйтесь связаться с нашей профессиональной командой.
