การปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของเครื่องจักรอาหาร: กลยุทธ์การคัดเลือกผู้ซื้อจากเหตุการณ์หัวหมูป่า
เมื่อเร็ว ๆ นี้ Boar's Head ในสหรัฐอเมริกาถูกสอบสวนเกี่ยวกับปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหาร และเอกสารตอบกลับความยาว 78 หน้าได้กระตุ้นความกังวลของอุตสาหกรรมเกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านการผลิต สำหรับผู้ซื้อเครื่องจักรอาหาร B2B เหตุการณ์นี้ส่งเสียงเตือนอีกครั้ง: การออกแบบที่ปลอดภัยและประสิทธิภาพการปฏิบัติตามข้อกำหนดของอุปกรณ์ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพและชื่อเสียงของแบรนด์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย บทความนี้จะสำรวจวิธีลดความเสี่ยงในการปฏิบัติตามข้อกำหนดโดยการเลือกเครื่องจักรอาหารที่เชื่อถือได้จากสามมิติ: ประเด็นทางเทคนิค สถานการณ์การใช้งาน และคำแนะนำในการเลือก
ประเด็นทางเทคนิค: การเชื่อมโยงที่สำคัญระหว่างการออกแบบอุปกรณ์และความปลอดภัยของอาหาร
การออกแบบสุขอนามัยของเครื่องจักรอาหารเป็นหัวใจสำคัญในการป้องกันการปนเปื้อนข้าม ตามแนวทางปฏิบัติในการผลิตที่ดีในปัจจุบัน (CGMP) ขององค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาพื้นผิวของอุปกรณ์ควรเรียบไม่มีจุดบอดและทำความสะอาดง่าย ตัวอย่างเช่น วัสดุสแตนเลส (เช่น 304 หรือ 316L) เป็นมาตรฐานอุตสาหกรรมและความต้านทานการกัดกร่อนและความสามารถในการทำความสะอาดนั้นเหนือกว่าวัสดุอื่น ๆ นอกจากนี้ จำเป็นต้องขัดรอยเชื่อมเพื่อหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ในการแปรรูปเนื้อสัตว์ ซีลและสารหล่อลื่นของเครื่องหั่น เครื่องผสม และอุปกรณ์อื่นๆ จะต้องทำจากวัสดุเกรดอาหารเพื่อป้องกันการปนเปื้อนทางเคมี ผู้ซื้อควรใส่ใจว่ามีอุปกรณ์หรือไม่ CIP (ทำความสะอาดออนไลน์) ฟังก์ชั่นซึ่งสามารถลดเวลาและค่าแรงในการถอดแยกชิ้นส่วนและทำความสะอาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ขณะเดียวกันก็ปรับปรุงระดับสุขอนามัย
สถานการณ์การใช้งาน: ข้อกำหนดพิเศษสำหรับเครื่องจักรประเภทต่างๆ
มีข้อกำหนดการปฏิบัติตามกฎระเบียบที่แตกต่างกันสำหรับเครื่องจักรในหมวดหมู่อาหารที่แตกต่างกัน ยกตัวอย่างผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุกที่เกี่ยวข้องกับ Boar's Head กระบวนการผลิตประกอบด้วยการดอง การปรุงอาหาร การหั่น และการบรรจุ ในกระบวนการหั่น เครื่องตัดความแม่นยำสูง จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความหนาสม่ำเสมอและหลีกเลี่ยงไม่ให้เศษโลหะหลุดออก ในกระบวนการบรรจุภัณฑ์ เครื่องบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง (MAP) จำเป็นต้องควบคุมอัตราส่วนก๊าซอย่างแม่นยำเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา สำหรับเบเกอรี่ เช่น ขนมปังและขนมอบ บนสายการผลิต เครื่องผสมแป้งและเครื่องขึ้นรูป จำเป็นต้องป้องกันโรคราน้ำค้างที่เกิดจากแป้งตกค้าง ในการแปรรูปนม การปิดผนึกของเครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและเครื่องบรรจุมีความสำคัญอย่างยิ่งเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ผู้ซื้อควรเลือกอุปกรณ์ที่ได้รับการรับรองจากบุคคลที่สาม (เช่น NSF หรือ EHEDG) ตามลักษณะผลิตภัณฑ์ของตนเอง
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทอุปกรณ์ โปรดไปที่เรา ศูนย์ผลิตภัณฑ์ 。
คำแนะนำในการเลือก: ประเมินความสามารถในการปฏิบัติตามข้อกำหนดของซัพพลายเออร์
เมื่อซื้อเครื่องจักรอาหาร ผู้ซื้อควรสร้างระบบการประเมิน ขั้นแรก ขอให้ซัพพลายเออร์จัดหา หลักฐานวัสดุ และ การรับรองการออกแบบสุขอนามัย เช่น กฎระเบียบ EC 1935/2004 ของสหภาพยุโรป หรือมาตรฐานสุขอนามัย 3-A ของสหรัฐอเมริกา ประการที่สอง ตรวจสอบซัพพลายเออร์ บริการหลังการขาย รวมถึงการติดตั้งและการว่าจ้าง การฝึกอบรมการปฏิบัติงาน และการจัดหาชิ้นส่วนที่สวมใส่ แนะนำให้เลือกผู้ที่มี ระบบตรวจสอบย้อนกลับ สำหรับซัพพลายเออร์ ส่วนประกอบสำคัญของอุปกรณ์ (เช่น มอเตอร์ เซ็นเซอร์) ควรมีรหัสเฉพาะเพื่ออำนวยความสะดวกในการบำรุงรักษาและตรวจสอบ นอกจากนี้ คุณสามารถอ้างอิงกรณีอุตสาหกรรมได้ เช่น เราอยู่ใน ศูนย์ข่าว เผยแพร่ "กรณีการอัพเกรดสายการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์" เพื่อทำความเข้าใจมาตรการรับมือการปฏิบัติตามกฎระเบียบในการใช้งานจริง
สุดท้ายผู้ซื้อควรดำเนินการ การทดสอบภาคสนาม ตรวจสอบผลการทำความสะอาดและความเสถียรในการทำงานของอุปกรณ์ภายใต้สภาวะการผลิตจำลอง แนะนำให้ระบุไว้ในสัญญา เกณฑ์การยอมรับ รวมถึงเวลาในการทำความสะอาด การตรวจจับสารตกค้าง และตัวชี้วัดอื่นๆ ตัวอย่างเช่น แบรนด์ที่มีชื่อเสียงกำหนดให้เวลาวงจร CIP ของเครื่องสไลด์ไม่เกิน 30 นาที และค่าการตรวจจับ ATP หลังการทำความสะอาดน้อยกว่า 100 RLU
สรุป
เหตุการณ์ Boar's Head เน้นย้ำถึงความสำคัญของการปฏิบัติตามกฎระเบียบตลอดห่วงโซ่การผลิตอาหาร ในฐานะผู้ซื้อ การเลือกเครื่องจักรอาหารที่ได้รับการออกแบบอย่างถูกสุขลักษณะ ได้รับการรับรอง และให้บริการที่ครอบคลุมเป็นขั้นตอนสำคัญในการลดความเสี่ยงและปกป้องชื่อเสียงของแบรนด์ ด้วยการมุ่งเน้นไปที่รายละเอียดทางเทคนิค การจับคู่สถานการณ์การใช้งาน และการประเมินซัพพลายเออร์อย่างเข้มงวด คุณจะสามารถสร้างสายการผลิตที่มีความยืดหยุ่นมากขึ้น สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมโปรดติดต่อทีมงานมืออาชีพของเรา
