Tuân thủ an toàn máy móc thực phẩm: Chiến lược lựa chọn của người mua từ sự cố Boar' s Head

Gần đây, công ty Boar's Head của Mỹ đã bị điều tra về vấn đề an toàn thực phẩm và tài liệu phản hồi dài 78 trang của công ty này đã làm dấy lên mối quan tâm của ngành về việc tuân thủ sản xuất. Đối với những người mua máy móc thực phẩm B2B, sự cố này một lần nữa gióng lên hồi chuông cảnh báo: thiết kế an toàn và hiệu suất tuân thủ của thiết bị ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và uy tín thương hiệu của sản phẩm cuối cùng. Bài viết này sẽ khám phá cách giảm rủi ro tuân thủ bằng cách lựa chọn máy móc thực phẩm đáng tin cậy từ ba khía cạnh: điểm kỹ thuật, kịch bản ứng dụng và đề xuất lựa chọn.

Điểm kỹ thuật: Mối liên hệ quan trọng giữa thiết kế thiết bị và an toàn thực phẩm

Thiết kế vệ sinh của máy móc thực phẩm là cốt lõi để ngăn chặn nhiễm chéo. Theo thực hành sản xuất tốt hiện hành (CGMP) của FDA Hoa Kỳ, bề mặt thiết bị phải mịn, không có góc chết và dễ lau chùi. Ví dụ, Chất liệu thép không gỉ (ví dụ như 304 hoặc 316L) là tiêu chuẩn công nghiệp và khả năng chống ăn mòn và làm sạch của nó vượt trội so với các vật liệu khác. Ngoài ra, các mối hàn cần được đánh bóng để tránh sự phát triển của vi khuẩn. Trong chế biến thịt, các thiết bị như máy cắt lát, máy xay sinh tố phải được làm bằng vật liệu cấp thực phẩm để ngăn ngừa ô nhiễm hóa học. Người mua nên chú ý đến việc thiết bị có CIP (Làm sạch trực tuyến) chức năng, có thể giảm thời gian và chi phí nhân công để tháo rời và làm sạch một cách hiệu quả, đồng thời cải thiện mức độ vệ sinh.

Kịch bản ứng dụng: Yêu cầu đặc biệt đối với máy móc của các loại khác nhau

Có sự khác biệt về yêu cầu tuân thủ máy móc đối với các loại thực phẩm khác nhau. Lấy ví dụ về các sản phẩm thịt deli liên quan đến Boar's Head, quy trình sản xuất bao gồm ướp, hấp, thái lát và đóng gói. Trong quá trình thái lát, Máy cắt độ chính xác cao Cần đảm bảo độ dày đồng đều trong khi tránh các mảnh vụn kim loại rơi ra; Trong quá trình đóng gói, máy đóng gói không khí điều chỉnh (MAP) cần kiểm soát chính xác tỷ lệ khí để kéo dài thời hạn sử dụng. Đối với các sản phẩm làm bánh như bánh mì và bánh ngọt, dây chuyền sản xuất Máy trộn bột và máy tạo hình Cần ngăn chặn nấm mốc do bột còn sót lại. Trong chế biến sữa, độ kín của máy đồng nhất và máy rót là rất quan trọng để ngăn ngừa nhiễm vi sinh vật. Người mua nên chọn thiết bị được bên thứ ba chứng nhận (chẳng hạn như NSF hoặc EHEDG) dựa trên đặc điểm sản phẩm của họ.

Tìm hiểu thêm về các loại thiết bị, vui lòng truy cập chúng tôi Trung tâm sản phẩm 。

Khuyến nghị lựa chọn: Đánh giá khả năng tuân thủ của nhà cung cấp

Khi mua máy móc thực phẩm, người mua nên thiết lập một hệ thống đánh giá. Đầu tiên, yêu cầu nhà cung cấp cung cấp Chứng minh vật liệu và Chứng nhận thiết kế vệ sinh Chẳng hạn như quy định EC 1935/2004 của Liên minh châu Âu hoặc tiêu chuẩn vệ sinh 3-A của Hoa Kỳ. Thứ hai, kiểm tra các nhà cung cấp Dịch vụ sau bán hàng bao gồm lắp đặt và vận hành, đào tạo vận hành và cung cấp các bộ phận mòn. Nên chọn những người có Hệ thống truy xuất nguồn gốc Đối với các nhà cung cấp, các thành phần chính của thiết bị của họ (chẳng hạn như động cơ, cảm biến) phải có mã hóa duy nhất để dễ dàng bảo trì và kiểm toán. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo các trường hợp trong ngành, chẳng hạn như chúng tôi tại Trung tâm tin tức "Trường hợp nâng cấp dây chuyền chế biến sản phẩm thịt" được phát hành để tìm hiểu các biện pháp đối phó tuân thủ trong các ứng dụng thực tế.

Cuối cùng, người mua nên tiến hành Thử nghiệm tại chỗ Để xác minh hiệu quả làm sạch và độ ổn định hoạt động của thiết bị trong điều kiện sản xuất mô phỏng. Đề nghị nêu rõ trong hợp đồng Tiêu chí chấp nhận , bao gồm các chỉ số như thời gian làm sạch và phát hiện cặn bã. Ví dụ, một thương hiệu nổi tiếng yêu cầu thời gian chu kỳ CIP của máy cắt của họ không quá 30 phút và giá trị phát hiện ATP sau khi làm sạch thấp hơn 100 RLU.

Tóm tắt

Sự cố Boar’s Head nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tuân thủ trong toàn bộ chuỗi sản xuất thực phẩm. Là người mua, việc lựa chọn máy móc thực phẩm có thiết kế hợp vệ sinh, được chứng nhận và cung cấp dịch vụ hoàn hảo là bước quan trọng để giảm thiểu rủi ro và đảm bảo uy tín thương hiệu. Bằng cách chú ý đến các chi tiết kỹ thuật, phù hợp với các kịch bản ứng dụng và đánh giá nghiêm ngặt nhà cung cấp, bạn sẽ có thể xây dựng một dây chuyền sản xuất có khả năng phục hồi hơn. Để biết thêm thông tin, xin vui lòng liên hệ với đội ngũ chuyên nghiệp của chúng tôi.