Перспективы пищевой техники: выбор оборудования для пастеризации и контроль рисков из инцидента с листерией молока в Нью-Йорке

Министерство сельского хозяйства и маркетинга штата Нью-Йорк выпустило предупреждение о том, чтобы не употреблять сырое молоко, произведенное на ферме в штате Нью-Йорк, после того как в сыром молоке были обнаружены бактерии листерия (Listeria monocytogenes).Этот инцидент в очередной раз подтолкнул безопасность молочных продуктов на передний план, а также послужил тревожным звонком для покупателей пищевой техники: при обработке молочных продуктов выбор оборудования и контроль процесса в процессе бактерицилизации непосредственно определяют микробиологическую безопасность конечного продукта.Для B2B-покупателей пищевой техники, как устранить риск патогенных бактерий, таких как листерия, с конца оборудования, является темой, которая должна быть глубоко изучена.Эта статья будет посвящена техническим аспектам, сценариям применения и рекомендациям по выбору оборудования для пастеризации, что поможет вам принять более обоснованное решение о закупке.

Риск листерии и необходимость пастеризации

Листерия - это холодно-солестойкий патоген пищевого происхождения, особенно опасный для беременных женщин, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом.В сыром молоке, если бактерии несут, даже последующее холодильное хранение не может эффективно убить.Пастеризация является признанным ключевым процессом инактивации листерий в молочной промышленности - обычно 15 секунд при 72 °C (краткотемпературный период, HTST) или 2 - 4 секунд при 135 °C (ультратемпературный момент, UHT).Исследования показали, что пастеризация может уменьшить количество листерий более чем на пять логарифметических порядков, что соответствует стандартам пищевой безопасности.Таким образом, покупатель при покупке оборудования для стерилизации должен гарантировать, что оборудование может стабильно достигать установленной температуры и времени стерилизации, а также иметь функции записи и сигнализации в режиме реального времени.

Основные технические элементы оборудования для пастеризации

Надежная система пастеризации должна иметь следующие технические характеристики:

• Системы точного температурного контроля:Использование PID управления и высокоточного датчика температуры, температурные колебания контролируются в пределах ± 0,5 °C, чтобы избежать недостаточной бактерицилизации или чрезмерного нагрева, влияющего на вкус.
• Устройство автоматического обратного потока:При температуре дезинфекции не соответствующей стандарту, оборудование должно автоматически возвращать материал в баллон равновесия, чтобы не допустить поступления несоответствующих продуктов в следующую процедуру.
• Онлайновая очистка (CIP) и стерилизация:Оборудование должно поддерживать цикл CIP и периодически проходить горячую воду или химическую стерилизацию, чтобы предотвратить формирование биофимбраны листерии между трубами и пластинами.
• Функции отслеживания данных:Записывать температуру, время, расход и другие параметры бактерицилизации каждой партии для удобства отслеживания качества и проверки соответствия.

Кроме того, уплотнительный материал пластичного теплообменника должен быть выбран высокотемпературной, коррозионной резиной пищевой марки, чтобы избежать перекрестного загрязнения в результате старения утечки.Для малых и средних молочных предприятий можно рассмотреть пастеризационные машины модульной конструкции для более позднего расширения производства или корректировки технологий.

Сценарий применения и рекомендации по выбору

У предприятий по переработке молочных продуктов разного размера существуют значительные различия в спросе на бактерицидное оборудование.Ниже приведены ссылки на типоразмеры для типичных сцен:

• Малые фермы или пастбищные предприятия:Суточная мощность обработки 1 - 5 тонн, рекомендуется выбрать пастеризатор пакетов, низкие инвестиции, гибкая эксплуатация, но необходимо обратить внимание на запись температурной кривой в каждой партии.
• Молочные предприятия среднего размера:Ежедневная обработка 10 - 50 тонн, рекомендуется система непрерывной бактерицилизации HTST, оснащенная автоматическим обратным циклом и CIP, может обрабатывать молоко, козьё молоко и другие материалы.
• крупные молочные предприятия:Суточная обработка более 100 тонн, следует использовать сверхвысокотемпературный мгновенный бактерицилиз UHT, в сочетании с атерильной наполнением, чтобы достичь производства продукции с длительным сроком годности.

В процессе закупок следует учитывать не только возможности обработки, но и возможности поставщиков оборудования в области послепродажного обслуживания, например, возможности установки и ввода в эксплуатацию, обучения эксплуататорам и поставки запасных частей.Вы можете быть наЦентр продукцииПросмотреть разные спецификации бактерицидного оборудования, или обратиться кНовости отраслиУзнайте о последних технологических изменениях.Кроме того, рекомендуется предложить поставщикам представить отчеты о проверке, проведенной третьей стороной, для проверки эффективности оборудования для листерии.

От сырья до готового продукта: создание целостной линии безопасности

Оборудование для бактерицилизации является лишь одним звеном в цепи безопасности молочных продуктов.Чтобы полностью предотвратить листерию, необходимо также начать с приема сырья, гигиены мастерской, упаковки и хранения и т. д.Например, сырье молока, поступающее на завод, должно быть быстро охлаждено до температуры ниже 4°C и проверено на антибиотики и микробиологические показатели; зона заполнения должна поддерживаться под положительным давлением для предотвращения проникновения бактерий в воздухе; готовый продукт должен транспортироваться в холодильной цепи.Для максимальной отдачи от инвестиций покупатели должны выбрать оборудование для бактерицилизации, которое может беспрепятственно соединяться с существующей производственной линией и соответствовать местным нормам безопасности пищевых продуктов (например, FDA 21 CFR Part 113).Если вам нужна программа бактерицидации для конкретного материала, приветствуйтеСвяжитесь с намиПолучите рекомендации по адаптации.

Резюме

Инцидент с листерией молочного сырья в Нью-Йорке предостерегает нас о том, что молочные продукты безопасны.Пастеризация является основным процессом инактивации патогенных бактерий, выбор оборудования напрямую связан с соответствием продукции и репутацией бренда.Покупатель должен строго оценить технические аспекты, такие как точность температурного контроля, автоматическая обратная оттока, очистка CIP, отслеживание данных и т. д., а также выбирать наиболее подходящий вариант в сочетании с собственной производственной мощностью и типом продукции.Только комбинируя производительность оборудования с санитарным управлением, можно построить прочную линию обороны от пастбища до стола.