식품 기계 의 관 점 : 뉴욕 의 생 유 리 스테 리아 사건 에서 저 온 살 균 장비 의 선택 과 위험 통제
최근 미국 뉴욕 주의 한 농 장은 생 유 에서 리 스테 리아 (L ister ia mono c yt og enes) 가 검 출 되 여 판매 가 금지 되 였 는데 주 농 업 시 장 부는 대중 에게 이 농 장의 생 유 를 마시 지 말라고 경고 하는 경고 를 발표 했다 .이 사건 은 다시 한번 유 제 품 안전을 최 첨 단 으로 밀어 넣 었으며 식품 기계 구매 자에게 경 종 을 울 렸습니다 : 유 제 품 가 공 에서 살 균 단계에서 장비 선택 및 공정 제 어는 최종 제품의 미 생 물 안전을 직접 결정 합니다 . B 2 B 식품 기계 구매 자의 경우 장비 끝 에서 리 스테 리아 와 같은 병원 균 위험을 제거 하는 방법은 깊이 연구 해야 할 과 제 입니다 .이 기 사는 저 온 살 균 장비 의 기술적 요 점 , 응용 시 나 리오 및 선택 권장 사항을 중심 으로 전 개 하여 보다 과학 적인 구매 결정을 내 리는 데 도움이됩니다 .
L ister ia 의 위험 과 저 온 살 균 의 필요 성
리 스테 리아 는 내 냉 성 , 내 염 성 식품 성 병원 균 으로 임 산 부 , 노 인 및 면역 력이 저 하 된 사람들에게 특히 위험 합니다 .생 유 에 이 박 테리아 가 운 반 되면 후 속 냉 장 하 더라도 효과적으로 죽 일 수 없다 .저 온 살 균 은 유 제 품 산업 에서 L ister ia 를 비 활 성 화하는 핵심 공 정 을 인정 합니다 - 일반적으로 72 ° C 에서 15 초 (고 온 짧은 시간 , H TS T) 또는 135 ° C 에서 2 - 4 초 (초 고 온 순간 , U HT).연구에 따르면 저 온 살 균 은 리 스테 리아 의 수 를 5 로 그 이상 줄 이고 식품 안전 기준 을 충족 시킬 수 있습니다 .따라서 구매 자는 살 균 장 비를 구입 할 때 장비 가 지정 된 살 균 온 도 와 시간에 안정 적으로 도달 할 수 있으며 실시간 기록 및 경 보 기능을 갖추 고 있는지 확인 해야합니다 .
저 온 살 균 장비 의 핵심 기술 요 점
신뢰할 수있는 저 온 살 균 시스템은 다음과 같은 기술적 특 성을 갖추 어야 합니다 .
- 정확한 온 도 제어 시스템 :采用PID控制与高精度温度传感器，温差波动控制在±0.5℃以内，避免杀菌不足或过度加热影响口感。
- 자동 환 류 장치 :살 균 온 도가 표준 에 도달 하지 못할 때 , 장비 는 자동 으로 재 료를 평 형 실 린 더 로 환 류 하여 불 합 격 제품이 다음 공정 으로 들어가는 것을 막 아야 합니다 .
- C IP (On line Cle aning) 및 멸 균 :장비 는 C IP 사이 클 을 지원 하고 정기적으로 뜨거운 물 또는 화학 멸 균 을 수행 하여 파이 프 및 플레이 트 사이에 L ister ia 가 바이 오 필 름을 형성 하는 것을 방지 해야합니다 .
- 데이터 추적 기능 :각 로 트의 살 균 온 도 , 시간 , 유 량 및 기타 매 개 변 수를 기록 하여 품질 추적 및 규정 준수 감사를 용 이 하게 합니다 .
또한 , 플레이 트 열 교 환 기의 밀 봉 재료 는 고 온 내 성 , 내 식 성 식품 등 급 고 무를 선택 하여 노 화 누 출 으로 인한 교 차 오염 을 피 해야합니다 .중 소 규모 의 유 제 품 공 장의 경우 모듈 식 설 계를 고려 하여 나중에 생산 을 확장 하거나 공 정을 조정 할 수 있습니다 .
응용 시 나 리오 및 선택 권장 사항
다양한 규모 의 유 제 품 가 공 기업은 살 균 장비 에 대한 수 요 가 크게 다릅니다 .다음은 일반적인 시 나 리오 에 대한 선택 참조 입니다 .
- 소 규모 농 장 또는 목 초 지 직 영 :일 일 처리 량 1 - 5 톤 , 간 헐 적 인 저 온 살 균 기계 , 낮은 투자 , 유 연 한 작동 을 선택하는 것이 좋습니다 , 그러나 각 로 트 기록 온 도 곡 선 에 주의 를 기울 여야 합니다 .
- 중간 규모 의 유 제 품 공장 :일 일 처리 량 10 - 50 톤 , 자동 환 류 및 C IP 가 장 착 된 H TS T 연속 살 균 시스템을 권장 하며 , 우유 , 염 소 우유 및 기타 다양한 재 료를 처리 할 수 있습니다 .
- 대형 유 제 품 :일 일 처리 량은 100 톤 이상 이며 , U HT 초 고 온 순간 살 균 기를 사용하여 무 균 충 전 과 협력 하여 긴 유 통 기 한 제품 생산 을 실현 하는 것이 좋습니다 .
구매 시 처리 능력에주의를 기울이는 것 외에도 설치 및 디버깅, 운영 교육 및 예비 부품 공급을 제공하는 것과 같은 장비 공급업체의 애프터 서비스 능력도 조사해야합니다.이 게시물을 즐겨찾기로 설정 9 월 19제품센터다양한 사양의 살균 장비를 보거나 참조하십시오.업계 뉴스최신 기술 동향에 대해 알아보십시오.또한, 공급업체는 Listeria 에 대한 장비의 살균 효과를 검증하기 위해 제 3 자 테스트 보고서를 제공하도록 요청하는 것이 좋습니다.
원료에서 최종 제품에 이르기까지 : 완전한 보안 방어선을 구축하십시오.
살균 장비는 유제품 안전 사슬의 한 고리일 뿐이다.리스테리아를 철저히 방비하려면 또 원료수락, 작업장위생, 포장저장 등 고리에서 착수해야 한다.예를 들어, 원 료 우유 는 4 ° C 이하로 빠르게 냉 각되어야하며 항 생 제 및 미 생 물 지표를 테스트해야합니다; 충 전 영역 은 공기 중 박테리아 침 입 을 피하기 위해 양 압 을 유지해야합니다; 완 제 품 은 콜 드 체 인을 통해 운송 되어야합니다.구매자는 기존 생산 라인과 원활하게 연결되는 살균 장비를 선택하고 FDA 21 CFR Part 113 과 같은 현지 식품 안전 규정을 준수하는지 확인하여 투자 수익을 극대화합니다.특정 재료에 대한 살균 솔루션이 필요한 경우, 환영합니다.연락주세요.맞춤형 권장사항을 받으십시오.
요약
뉴욕의 생유 리스테리아 사건은 유제품 안전이 사소한 일이 없다는 것을 우리에게 경고했다.비활성화 된 병원균의 핵심 공정으로서, 설비 선택은 제품 규정 준수 및 브랜드 명성과 직접적으로 관련이 있습니다.구매자는 온도 제어 정확도, 자동 환류, CIP 세척, 데이터 추적 및 기타 기술적 차원에서 엄격하게 평가하고 자체 생산 능력 및 제품 유형과 결합하여 최적의 솔루션을 선택해야합니다.장비 성능과 위생 관리를 결합해야만 목장에서 식탁에 이르기까지 견고한 방어선을 구축 할 수 있습니다.
