Au cours des cinq dernières décennies, il y a eu plusieurs éclosions massives de maladies d'origine alimentaire dans le monde, telles que les infections à Salmonella, E. coli et cyclosporidia, qui ont rendu malades et même tué des centaines de milliers de personnes. Ces événements ont révélé l'urgence du contrôle de la pollution dans la chaîne de transformation des aliments. Pour les acheteurs de machines alimentaires, le choix d'équipements avec des normes d'hygiène élevées et des fonctions de nettoyage automatisées est essentiel pour réduire le risque de maladies d'origine alimentaire et préserver la réputation de la marque. Cet article explore les technologies de base, les scénarios d'application et les recommandations de type pour les machines alimentaires dans la prévention de la pollution.
1. Technologie clé pour la conception hygiénique des machines alimentaires
La conception hygiénique des machines alimentaires détermine directement la capacité de prévention et de contrôle de la pollution. Par exemple, la surface de l'appareil doit être en acier inoxydable de qualité alimentaire (par exemple 304 ou 316L) avec une rugosité de surface ra ≤ 0,8 μm pour réduire la fixation microbienne. Le polissage continu est nécessaire à la soudure pour éviter les angles morts. Les joints sont en silicone résistant à la corrosion ou en EPDM et sont faciles à enlever pour le nettoyage. En outre,Système automatisé CIP (nettoyage in situ)Il est maintenant possible d'éliminer les résidus en recyclant un liquide de nettoyage tel que de l'eau chaude à 80 ° C ou de la lessive à 1 - 2% sans démonter l'équipement, avec une efficacité de nettoyage de plus de 99,5%. Ces techniques coupent efficacement les voies de contamination croisée.
2. Scénario d'application: de la manipulation des matières premières à l'emballage
Dans le traitement des fruits et légumes, la chaîne de nettoyage est une zone à forte pollution. Par exemple, cyclosporidia est souvent attaché à la surface des produits frais et le nettoyage par immersion traditionnel est difficile à éradiquer. AdoptionMachine de nettoyage à bullesAssocié à de l'eau ozonée (concentration de 0,5 à 1,0 ppm), il tue 99,9% des pathogènes tout en réduisant les résidus chimiques. Dans le traitement de la viande, le hachoir - mélangeur doit avoir une fonction de refroidissement rapide pour éviter la propagation des bactéries due à l'augmentation de la température. Il a été étudié que le contrôle de la température de chyme en dessous de 4 ° C réduit le taux de croissance de Listeria de 90%. Dans la chaîne d'emballage, la machine d'emballage régulée à l'air inhibe la croissance des bactéries aérobies et prolonge la durée de conservation de 3 à 5 fois en chargeant de l'azote (70 à 80%) et du dioxyde de carbone (20 à 30%).
3. Options proposées: en fonction des risques et des coûts
Les acheteurs doivent privilégier les appareils certifiés ce ou FDA et se concentrer sur les paramètres suivants:
- Facilité de nettoyage: l'équipement ne doit pas avoir d'angle mort, peut être lavé manuellement ou automatiquement, temps de nettoyage ≤ 30 minutes.
- Matériaux et étanchéité: les pièces en contact avec les aliments doivent être conformes à la norme GB 4806.9, les joints résistent à la température de - 20 ° C à 120 ° c.
- Traçabilité des données: supporte les capteurs pour surveiller la température, le pH, etc. en temps réel et accéder au système mes pour faciliter la traçabilité de la source de pollution.
4. Résumé
Les maladies d'origine alimentaire à grande échelle ne sont pas le fruit du hasard, mais le résultat inévitable des lacunes en matière d'hygiène dans la chaîne de traitement. En investissant dans des machines alimentaires de conception sanitaire avancée, les entreprises peuvent réduire considérablement les risques de contamination et protéger la santé des consommateurs. À l'avenir, avec la popularité du nettoyage automatisé et de la technologie de surveillance en temps réel, la sécurité alimentaire sera garantie de manière plus fiable. Bienvenue à visiterNotre centre de presseObtenez plus de meilleures pratiques de l'industrie.