เมื่อเร็วๆ นี้ สำนักงานตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหาร (FSIS) ของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ ประกาศว่า บริษัท Ukrop's Homestyle Foods ในรัฐเวอร์จิเนีย เรียกคืนผลิตภัณฑ์พาสต้าอบและพายไก่ประมาณ 22,880 ปอนด์ เนื่องจากผู้บริโภคร้องเรียนว่ามีเกล็ดโลหะอยู่ในผลิตภัณฑ์ เหตุการณ์นี้ส่งเสียงเตือนอีกครั้งสำหรับอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร: การปนเปื้อนของสิ่งแปลกปลอมที่เป็นโลหะไม่เพียงแต่คุกคามสุขภาพของผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อชื่อเสียงของแบรนด์และความสูญเสียทางเศรษฐกิจครั้งใหญ่อีกด้วย สำหรับองค์กรแปรรูปอาหาร การสร้างระบบป้องกันและควบคุมวัตถุแปลกปลอมที่มีประสิทธิภาพเป็นสิ่งสำคัญ และอุปกรณ์ตรวจจับและกำจัดโลหะในเครื่องจักรอาหารเป็นจุดเชื่อมโยงหลักของระบบนี้
แหล่งที่มาและความเสี่ยงของการปนเปื้อนสิ่งแปลกปลอมของโลหะ
วัตถุแปลกปลอมที่เป็นโลหะในอาหารอาจมาจากหลายลิงก์: เศษโลหะผสมในวัตถุดิบ (เช่น ลวดสนาม) เศษโลหะที่เกิดจากการสึกหรอของอุปกรณ์แปรรูป (เช่น ใบมีดตัด ไม้พายกวน) และเศษซากในระหว่างการบำรุงรักษา กระบวนการ (เช่น สกรู เครื่องซักผ้า) เป็นต้น เมื่อวัตถุแปลกปลอมที่เป็นโลหะเข้าไปในผลิตภัณฑ์ อาจทำให้เกิดการบาดเจ็บในช่องปากของผู้บริโภคในกรณีเล็กน้อย และอาจทำให้เกิดภาวะขาดอากาศหายใจหรือความเสียหายต่ออวัยวะภายใน หรือแม้กระทั่งเป็นอันตรายถึงชีวิต ยกตัวอย่างการเรียกคืนนี้ ผลิตภัณฑ์ 22,880 ปอนด์ถูกทำลายหรือรีไซเคิล ทำให้เกิดความสูญเสียทางเศรษฐกิจโดยตรงมหาศาล ในขณะเดียวกัน ภาพลักษณ์ของแบรนด์ก็เสียหาย และความไว้วางใจของผู้บริโภคก็ลดลง ดังนั้น บริษัท อาหารจะต้องควบคุมความเสี่ยงของการปนเปื้อนของโลหะจากแหล่งที่มา
ประเด็นทางเทคนิคของอุปกรณ์ตรวจจับและกำจัดโลหะ
สายการแปรรูปอาหารสมัยใหม่มักติดตั้งเครื่องตรวจจับโลหะ (Metal Detector) หรือระบบตรวจจับด้วยรังสีเอกซ์ (X-ray Inspection System) เครื่องตรวจจับโลหะใช้หลักการเหนี่ยวนำแม่เหล็กไฟฟ้าซึ่งสามารถตรวจจับสิ่งสกปรกของโลหะเช่นเหล็กที่ไม่ใช่เหล็ก (เช่นทองแดงอลูมิเนียม) และสแตนเลสมีความไวสูงและเหมาะสำหรับการตรวจจับผลิตภัณฑ์ก่อนหรือหลังบรรจุภัณฑ์ ระบบตรวจจับรังสีเอกซ์สามารถตรวจจับอนุภาคโลหะขนาดเล็ก ระบุสิ่งแปลกปลอมที่มีความหนาแน่นสูง เช่น แก้ว หิน และกระดูก และให้การตรวจสอบความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ (เช่น ชิ้นส่วนที่หายไปและความเสียหาย)
เมื่อเลือกอุปกรณ์ ต้องพิจารณาพารามิเตอร์ทางเทคนิคต่อไปนี้: ความแม่นยำในการตรวจจับ (โดยปกติจะแสดงเป็นเส้นผ่านศูนย์กลางของลูกบอลเหล็ก เช่น 0.5 มม.) ความสามารถในการประมวลผล (จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ทดสอบต่อชั่วโมง) วิธีการกำจัด (เช่น การกำจัดการเป่า การกำจัดก้านกระทุ้ง การกำจัดแผ่นพลิก) และ การปรับตัวด้านสิ่งแวดล้อม (เช่นเกรดกันน้ำและกันฝุ่น) ตัวอย่างเช่น สำหรับผลิตภัณฑ์ซอส จำเป็นต้องเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับสภาพแวดล้อมที่เปียก สำหรับผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์โลหะ จำเป็นต้องใช้การตรวจจับด้วยรังสีเอกซ์แทนเครื่องตรวจจับโลหะ
นอกจากนี้อุปกรณ์ควรมีการบันทึกข้อมูลและความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับเพื่อค้นหาแบทช์อย่างรวดเร็วในกรณีที่เกิดปัญหา การสอบเทียบและการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอยังเป็นกุญแจสำคัญในการรับรองผลการตรวจจับ และโดยทั่วไปขอแนะนำให้ทดสอบความไวทุกๆ 2 ชั่วโมง
สถานการณ์การใช้งานและคำแนะนำในการเลือก
อุปกรณ์ตรวจจับโลหะถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในสายการแปรรูปอาหารทุกชนิดรวมถึงเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมเครื่องดื่มกระป๋องและอื่น ๆ ยกตัวอย่างผลิตภัณฑ์พาสต้าสายการผลิตสามารถติดตั้งเครื่องตรวจจับโลหะก่อนบรรจุภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายปราศจากการปนเปื้อนของโลหะ สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น พายไก่ ขอแนะนำให้ตั้งค่าการทดสอบโลหะหลังจากบิดและผสมวัตถุดิบ และทดสอบอีกครั้งหลังจากบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อสร้างการรับประกันสองเท่า
เมื่อเลือก องค์กรควรทำการประเมินที่ครอบคลุมตามลักษณะของผลิตภัณฑ์ (เช่น ขนาด วัสดุบรรจุภัณฑ์ การนำไฟฟ้า) ความเร็วในการผลิต พื้นที่สายการผลิต และงบประมาณ แบรนด์ที่มีชื่อเสียง เช่น Mettler-Toledo และ Thermo Fisher มีหลายรุ่น แต่ผู้ผลิตในประเทศ เช่น Jinan Jiyu Food Machinery Co., Ltd. (jiyufoodmachinery.com) ยังมีโซลูชั่นที่กำหนดเองด้วย ประสิทธิภาพด้านต้นทุนสูงและบริการหลังการขายที่ทันท่วงที ขอแนะนำให้องค์กรดำเนินการทดสอบภาคสนามและใช้ผลิตภัณฑ์จริงเพื่อตรวจสอบประสิทธิภาพของอุปกรณ์
นอกจากนี้ อุปกรณ์ตรวจจับโลหะควรเชื่อมโยงกับสายการผลิตเพื่อให้เกิดการกำจัดอัตโนมัติและหลีกเลี่ยงมลพิษทุติยภูมิที่เกิดจากการแทรกแซงด้วยตนเอง ในเวลาเดียวกัน การบำรุงรักษาและการฝึกอบรมผู้ปฏิบัติงานอย่างสม่ำเสมอไม่สามารถละเลยได้เพื่อให้แน่ใจว่าอุปกรณ์มีการทำงานที่มั่นคงในระยะยาว
สรุป
การปนเปื้อนของสิ่งแปลกปลอมจากโลหะเป็นความท้าทายที่สำคัญที่อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารต้องเผชิญ แต่ด้วยระบบป้องกันและควบคุมทางวิทยาศาสตร์และอุปกรณ์ทดสอบขั้นสูง ความเสี่ยงสามารถลดลงได้อย่างสมบูรณ์ จากการเรียกคืนนี้บริษัทควรเรียนรู้บทเรียนและให้ความสำคัญกับการเชื่อมโยงการตรวจจับโลหะการลงทุนที่เชื่อถือได้ในการตรวจจับโลหะและอุปกรณ์กำจัดและสร้างระบบการจัดการคุณภาพที่สมบูรณ์แบบ สิ่งนี้ไม่เพียงแต่รับผิดชอบต่อผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังเป็นรากฐานที่สำคัญของการพัฒนาที่ยั่งยืนขององค์กรอีกด้วย สำหรับโซลูชั่นเครื่องจักรอาหารเพิ่มเติมยินดีต้อนรับสู่การเยี่ยมชมของเรา ศูนย์ผลิตภัณฑ์ หรืออ่าน ข้อมูลอุตสาหกรรม รับบทความทางเทคนิคเพิ่มเติม
