Mới đây, Cơ quan Kiểm tra An toàn Thực phẩm (FSIS) của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ thông báo rằng công ty Homestyle Foods của Ukrop ở Virginia đã thu hồi khoảng 22.880 pound sản phẩm mì ống nướng và bánh gà do người tiêu dùng khiếu nại về các mảnh kim loại trong sản phẩm. Sự việc này một lần nữa gióng lên hồi chuông cảnh báo cho ngành chế biến thực phẩm: ô nhiễm dị vật kim loại không chỉ đe dọa sức khỏe người tiêu dùng mà còn có khả năng gây tổn hại đến uy tín thương hiệu và thiệt hại kinh tế khổng lồ. Đối với các doanh nghiệp chế biến thực phẩm, việc thiết lập một hệ thống phòng ngừa và kiểm soát dị vật kim loại hiệu quả là rất quan trọng và thiết bị phát hiện và loại bỏ kim loại trong máy móc thực phẩm là mắt xích cốt lõi của hệ thống này.
Nguồn gốc và nguy cơ ô nhiễm dị vật kim loại
Dị vật kim loại trong thực phẩm có thể đến từ nhiều liên kết: mảnh kim loại trộn lẫn với nguyên liệu thô (chẳng hạn như dây sắt đồng), dăm kim loại do mài mòn thiết bị chế biến (chẳng hạn như lưỡi cắt, cánh quạt khuấy), còn sót lại trong quá trình bảo trì (chẳng hạn như vít, vòng đệm), v.v. Một khi dị vật kim loại xâm nhập vào sản phẩm, nó có thể gây chấn thương miệng cho người tiêu dùng, hoặc ngạt thở hoặc tổn thương nội tạng, thậm chí nguy hiểm đến tính mạng. Lấy vụ thu hồi này làm ví dụ, 22.880 pound sản phẩm đã bị phá hủy hoặc tái chế, gây thiệt hại kinh tế trực tiếp rất lớn, đồng thời ảnh hưởng đến thương hiệu bị tổn hại và niềm tin của người tiêu dùng giảm sút. Do đó, các doanh nghiệp thực phẩm phải kiểm soát nguy cơ ô nhiễm kim loại từ nguồn.
Điểm kỹ thuật của thiết bị phát hiện và loại bỏ kim loại
Dây chuyền chế biến thực phẩm hiện đại thường được trang bị máy dò kim loại (Metal Detector) hoặc hệ thống kiểm tra tia X (X-ray Inspection System). Máy dò kim loại sử dụng nguyên lý cảm ứng điện từ, có thể phát hiện tạp chất kim loại như sắt, phi sắt (như đồng, nhôm) và thép không gỉ, có độ nhạy cao, thích hợp để phát hiện sản phẩm trước hoặc sau khi đóng gói. Hệ thống kiểm tra tia X có thể phát hiện các hạt kim loại nhỏ hơn, xác định các vật lạ mật độ cao như thủy tinh, đá và xương, đồng thời cung cấp kiểm tra tính toàn vẹn của sản phẩm (chẳng hạn như các bộ phận bị thiếu, hư hỏng).
Khi lựa chọn thiết bị cần xem xét các thông số kỹ thuật sau: Độ chính xác phát hiện (thường được biểu thị bằng đường kính bóng sắt, chẳng hạn như 0,5mm), Khối lượng xử lý (Số lượng sản phẩm được kiểm tra mỗi giờ), Phương pháp loại bỏ (chẳng hạn như loại bỏ bằng thổi, loại bỏ bằng thanh đẩy, loại bỏ bằng tấm lật) và Khả năng thích ứng với môi trường (Chẳng hạn như cấp độ chống thấm nước và chống bụi). Ví dụ, đối với các sản phẩm nước sốt cần lựa chọn thiết bị phù hợp với môi trường ẩm ướt; Đối với các sản phẩm bao bì kim loại, cần sử dụng kiểm tra tia X thay vì máy dò kim loại.
Ngoài ra, thiết bị nên có tính năng ghi lại và truy xuất nguồn gốc dữ liệu để nhanh chóng định vị lô hàng khi xảy ra sự cố. Hiệu chuẩn và xác minh thường xuyên cũng là chìa khóa để đảm bảo hiệu quả phát hiện và thường nên kiểm tra độ nhạy 2 giờ một lần.
Kịch bản ứng dụng và đề xuất lựa chọn
Thiết bị phát hiện kim loại được sử dụng rộng rãi trong tất cả các loại dây chuyền chế biến thực phẩm, bao gồm các sản phẩm làm bánh, sản phẩm thịt, sản phẩm sữa, đồ uống, đóng hộp, v.v. Lấy các sản phẩm mì ống làm ví dụ, dây chuyền sản xuất có thể được trang bị máy dò kim loại trước khi đóng gói để đảm bảo sản phẩm cuối cùng không bị ô nhiễm kim loại. Đối với các sản phẩm thịt, chẳng hạn như bánh gà, nên thiết lập kiểm tra kim loại sau khi xay nguyên liệu và trước khi trộn, đồng thời kiểm tra lại sau khi đóng gói thành phẩm để tạo thành sự đảm bảo kép.
Khi lựa chọn, doanh nghiệp nên đánh giá toàn diện dựa trên đặc điểm sản phẩm (như kích thước, vật liệu đóng gói, độ dẫn điện), tốc độ sản xuất, không gian dây chuyền sản xuất và ngân sách. Các thương hiệu nổi tiếng như Mettler-Toledo và Thermo Fisher cung cấp nhiều mẫu khác nhau, nhưng các nhà sản xuất trong nước như Jinan Jiyu Food Machinery Co., Ltd. (jiyufoodmachinery.com) cũng cung cấp các giải pháp tùy chỉnh, tiết kiệm chi phí và dịch vụ sau bán hàng kịp thời. Các doanh nghiệp được khuyến nghị tiến hành thử nghiệm tại chỗ và sử dụng sản phẩm thực tế để xác minh hiệu suất thiết bị.
Ngoài ra, thiết bị phát hiện kim loại nên được liên kết với dây chuyền sản xuất để thực hiện việc loại bỏ tự động và tránh ô nhiễm thứ cấp do can thiệp thủ công gây ra. Đồng thời, không thể bỏ qua việc đào tạo cán bộ bảo trì và vận hành thường xuyên để đảm bảo thiết bị hoạt động ổn định trong thời gian dài.
Tóm tắt
Ô nhiễm dị vật kim loại là một thách thức lớn mà ngành chế biến thực phẩm phải đối mặt, nhưng thông qua hệ thống phòng ngừa và kiểm soát khoa học và thiết bị phát hiện tiên tiến, rủi ro của nó có thể được giảm thiểu. Từ vụ thu hồi này, các công ty nên rút kinh nghiệm, chú ý đến liên kết phát hiện kim loại, đầu tư vào thiết bị phát hiện và loại bỏ kim loại đáng tin cậy, đồng thời thiết lập hệ thống quản lý chất lượng lành mạnh. Đây không chỉ là trách nhiệm với người tiêu dùng mà còn là nền tảng cho sự phát triển bền vững của doanh nghiệp. Để biết thêm về các giải pháp máy móc thực phẩm, chào mừng bạn đến thăm chúng tôi Trung tâm sản phẩm hoặc đọc Thông tin ngành Nhận thêm các bài viết kỹ thuật.
